Kategori: Okategoriserade

>Surströmmingsfakta…

>

SURSTRÖMMING

I augusti är surströmming en aktuell produkt. 3dje torsdag i augusti är det alltid premiär för årets inläggning.

Surströmmingens belackare brukar alltid säga att det är rutten fisk men då har de fel. Det är en fermenterad produkt som framställs under noga kontrollerade processer.  Livsmedelsverket gjorde på sjuttiotalet försök att tillsätta matförgiftningsbakterierna Staphylococcus aureus, Bacillus cereus och Clostridium perfringens. Ingen av dessa kunde växa till i surströmmingen.

”I vissa trakter af nordliga Sverige råder ett säreget bruk för konservering af fisk, beredning af s.k. surfisk, under vilken kollektivbenämning innefattas produkter, beredda af skilda fiskarter och enligt i detaljerna varierande metod. För all slags surfisk utmärkande är emellertid dels dess lindriga saltning, dels den färdiga varans intensiva lukt, som kommer den därmed icke förtrogne att ofrivilligt rygga tillbaka" 
Så inleder Carl Th Mörner 1895 en uppsats om surströmming.
 
Det finns inga uppgifter om när man började lägga in surströmming. Vid mitten av 1700-talet åt man surströmming allmänt från Dalarna upp till Västerbotten och även i Österbotten.
Det var inte bara strömming som surades utan också annan fisk som sik, aborre, gädda och mört. Surströmming var tidigare en basföda hos allmogen i vissa delar av Sverige. Ofta bestod matsäcken man tog med sig ut i skogen av långmjölk och surströmming. Båda fermenterade produkter som höll sig bra.
 
Hur gör man då surströmming: Först gäller att man har råvaran till surströmming som är lekmogen mager strömming som fångas under perioden maj-juni. När man fiskar strömming för framställning av surströmming beror på när leken infaller. Fångas strömmingen före eller efter lektiden anses den för fet för att kunna användas.
Strömmingen försaltas (blo´lakas) under 1-2 dygn i ca 24 %-ig saltlake. Efter försaltning gälas strömmingen, dvs huvud och tarm avlägsnas medan rom, mjölke och blindtarmen får sitta kvar. Detta sker vanligen maskinellt. Strömmingen läggs därefter i tunnor med saltlake (ca 17 %) Mängderna är anpassade så att den slutliga salthalten blir ca 12%.
Tunnorna förvaras i tempererade rum som vanligtvis håller en temperatur av 15-18 o C. Efter 5 – 8 veckor är strömmingen i regel färdig. Strömmingen får ligga i tunnorna tills det är dags att lägga dem på burk, vilket vanligtvis sker under juli och i början av augusti. Den sista "mognaden" sker i burken.
 
”Livsmedelsverket gjorde på 1970-talet en del undersökningar av surströmming. Under jäsningen sker en tillväxt av salttoleranta mjölksyrabakterier. Bakterierna finns troligen på väggarna av tunnorna som används vid jäsningen och varje sats ympas på så sätt med bakterier. De producerar enzymer som bryter ned strömmingen och bildar starkt luktande ämnen såsom svavelväte och metylmerkaptan. Om man försöker framställa surströmming i sterila kärl erhålls inte den typiska doften.
De enzymer som finns i blindtarmen bryter ned proteiner och svarar för den uppmjukning av strömmingsköttet som sker under jäsningen. Surströmmingsjäsningen bygger sålunda på ett samspel mellan bakterier och strömmingens egna enzymer”.
 
Men är då surströmmingen som dess motståndare brukar säga rutten. Förruttnelse är en spontan process där ett stort antal olika mikroorganismer bryter ned proteiner under bildning av illaluktande ämnen som svavelväte indol, skatol samt putrescin och kadaverin.
Av dessa ämnen är det enligt livsmedelsverket endast svavelväte som bildas vid surströmmingsjäsningen. Den höga salthalten hindrar tillväxt av förruttnelsebakterier men tillåter de salttoleranta, aromproducerande bakterierna att växa. Man kan således inte säga att surströmmingen är rutten. Den är en fermenterad produkt framställd genom en noga kontrollerad process.

Utdrag från Surströmmingakademins hemsida.

>Släktforskning-ett genombrott i somras.

>

Jag har under många år forskat i min släkt.På min fars sida har det varit någorlunda enkelt,där är jag nu nere på senare delen av 1600 talet..9 generationer bakåt

På mors sida däremot har det varit svåare att finna anorna,hennes mor dog tidigt och mamma växte upp som fosterbarn i en annan familj.

I somras däremot kom ett genombrott,med hjälp av en insatt kvinna i byn V Ormsjö med de rätta kontakterna,fick jag en hel del på mors sida. Där har jag nu 6 generationer, och jag forskar vidare.

Ni kan tro att glädjen är stor, att vid 90 år fyllda plötsligt få kusiner,mamma tror knappt att det är sant.

Synd bara att hennes far är och kommer att förbli okänd.

>Poolbygget, är rätt länge sen jag kollade.

>

Jag har inte kollat bygget på en dryg vecka,undrar om det hänt något.

Jo visst nu är det trädäcket som ska omge poolen,som är på gång.

Frasse han gillar att leka på poolskyddet, kanske därför att det rör sig och gungar när han busar runt.

Plintar ska ljutas,vägas in så det gäller att vara noggranna med detta moment.

Så visst nog hade det hänt en hel del under veckan som gått

>Åkte till stan för att handla.

>

Åkte på Fm in till Gävle skulle handla lite prylar på Jula. Musfällor som min bror behövde,,och en sågbock för en kedjesåg (motorsåg) som jag har behov av uppe i stugan.Men Men inte hade dom någon bock,,

Musfällor däremot fanns det gott om.Jaha tänkte jag,10 mil till Jula i Uppsala,ja jag drog iväg.

Och där hade dom minsann bocken i fråga,passar perfekt till min motorsåg.

 Eftersom jag nu var i Uppsala så passar jag på att åka till Vreta oxå,blev bjuden på lunch,och lite jobb på friggen blev det oxå,,Snoozade på barnen innan jag åkte hem igen..Blev en choppingtur på 24 mil..

>Norrland i ord och bild,,,v-34

>

Närmaste grannen,ca 1 km före min stuga.

3 st unga Tjädertuppar uppvaktar en ung höna,,såg mer ut som följa John.

Dorocamp..Doroteas camping med sin hoteldel.

Näverskomyren lyser,som var den av guld, vacker ligger den och väntar på att hösten ska övergå till vinter.

Skogens röda guld,det var lite glest med dom.

>Onsdag blev en läcker dag.

>

Jag hade en inbjudan från min kusin Margareta i Avaträsk Onsdag 1/9 Surströmming kl 17:00..

Avaträsk en by som ligger en dryg mil nordväst om Dorotea.

I byn finns denna fina grillkåta tillgänglig för den som vill, även ett utedass finns för den behövande.

Ifrån dessa granna getter kommer den mjölk som blir Getost och Getmese..dom betar fritt i Avaträsk.

Tack Egon & Margareta för min stora tur,att tillsammans med er få äta strömming sur.

Var så säker,,jag kommer absolut åter..snart..